dushainusa68: (Drawing hands)
Приготовлено сегодня в течение дня... И  день еще не закончен:
1. Завтрак
Гренки с омлетом.
На сковородке обжариваются куски черного хлеба и заливаются взбитым яйцом с молоком. Закрывается крышкой. Подавать горячими, посыпанными свежим мелконарезанным зеленым луком и тонкими кусками вареной или копченой колбасы.

2. Обед
Суп гороховый.
Варится булон из копченых индюшачьих крыльев (например), добавляется горох, обжареная морковь и лук, свеженарезанная картошка, сухая петрушка, соль. Варится до момента, пока горох не начнет терять форму. Подавать с сухариками.

3. Снова обед
Барбекю.
Кусок дорогой говядины (2 см толщиной - не менее 7$ за фунт), вымыть, посыпать молотым перцем, солью и положить на решетку откопанного от снега и раскочегаренного барбекю пониже над углями, потому что мороз. Накрыть крышкой, после подрумянивания перевернуть. Не стремиться прожаривать. Внутри мясо должно быть с кровью. Мягкость теряется со степенью прожаривания. Хорошо есть с квашенной капустой, политой оливковым маслом и посыпанной репчатым синим луком.

4. Опять обед
Печенка с макаронами.
Куриную печенку вымыть, посыпать солью, перцем и мукой, положить на нагретую с маслом сковороду, обжарить, перевернуть на другую сторону, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, обжарить почти до готовности, добавить вареные макароны, перемешать.
Никакого сыра, кетчупа...

5. Ужин
Оладьи с лимонной цедрой
450 гр муки
2/3 ст л сухих дрожжей
270 мл молока
60 гр растопленного сливочного масла
50 гр сахара
щепотка соли
1 ст л ликера гран марнье или цедра с 1 лимона

Все ингредиенты сложить в чашу миксера и с помощью насадки для смешивания хорошенько перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Жарьте как обычно.
Макать лучше в растопленное с медом сливочное масло.

Только не подумайте что я все это ела. Я выборочно дегустировала в процессе приготовления

10:52 апдейт. Муж с голодухи взялся есть бутерброды с колбасой и редиской.

dushainusa68: (Drawing hands)
надо бы летом абрикосовую наливку сделать, а то все забываю. Бац, уже осень, из еды осталась только клюква и турка по приемлемым ценам. Некоторые вообще думают, что я самогон варю. А я просто люблю натуральный продукт, когда точно знаешь, из чего и как это сделано. 
dushainusa68: (Drawing hands)
Наливка из клюквы почти готова. Осталось отфильтровать. Фильтрую через два кофейных фильтра. Чот медленно получается... Через что еще можно фильтровать? (марлю с ваткой и угольные фильтры не предлагать)
dushainusa68: (Drawing hands)
Дети варили Пи-хо - говяжий бульон из костей с пряностями. Варили 8 часов, каждый час сын дегустировал, через 6 часов сказал, что вкус бульона стал приближаться к правильному... Осталось туда добавить оч тонко нарезанной говядины, холопеньо, ростков пшеницы, рисовой лапши, зеленого лука, силантра и чот там еще...
dushainusa68: (Default)

Опробовали в ресторане новое блюдо и воспроизвели в домашних условиях на барбекю- шашлык из креветок с нанизанным между ними волной беконом и ананасами, смазанным сладким барбекю соусом перед обжариванием.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

dushainusa68: (Drawing hands)
были в гостях. Старушка рассказывала рецепт приготовления торта "Наполеон":
- Руби, руби тесто вместе с маслом и когда увидишь, что оно уже ваще..., то...

Дальше мы уже не дослушали...
dushainusa68: (Drawing hands)
Свежеиспеченный хлеб лучше сначала завернуть в тканевое полотенце, а потом уже класть в полиэтиленовый пакет. Полотенце впитает в себя лишнюю влагу и хлеб не будет отсыревший. Полотенце через пару часов можно вынуть - оно больше не нужно
dushainusa68: (Default)
В кружку:
2 пачки сухих дрожжей залить полстаканом теплого молока + ложку сахара +ложка муки (подходит 15 минут)

В таз или в ведро:
4 яйца, 1/2 ч.л. соды, 1/2-1 стакан сахара (зависит от начинки, если капуста - сахара меньше), 4 ст.л. оливкого масла, 1 брусок масла или маргарина, 0.5-1 литр теплого молока (1-2 пирога).
Все перемешать, всыпать муку горкой  (примерно 4-6 чашек - не размешивать), добавить подошедшие в кружке дрожжи, перемешать все. Слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить таз подходить на кастрюлю с горячей водой (из-под крана). Через два часа перемешать и можно начинать лепить пироги.

Точную пропорцию муки не даю, добавляйте на глаз, но помните:

Главное правило: чем больше муки в тесте, тем оно жестче. т.е для пирога тесто должно быть как жидкая сметана - его нельзя раскатывать и лепить. ( не должно быть как тесто для пиццы). Оно вываливается кучей на противень, смазанными маслом руками разравнивается по дну. Сверху вываливается начинка - тушеная с луком капуста+вареные рубленные яйца. Тесто собирается с краев и слепляется над начинкой как манты, потом эту лепешку надо примять и разровнять снова по противеню. Теперь это уже пирог с начинкой.  Смазать взбитым яйцом .Поставить в горячую духовку 390F. Когда подрумянится, проверить готовность острой палочкой
dushainusa68: (Default)
Пироги из дрожжевого теста надо печь накануне Дня Благодаренья, когда индейки еще нет, но уже есть хороший аппетит и готово горячее клюквенное варенье, которым можно полить свежую выпечку.
dushainusa68: (Default)
2 champagne mango, 3 avocado, 1 jalapeno pepper, кинза, 1 lime.
Выжать сок из лайма, порубить в него все остальное, отделив предварительно от косточек.
Есть, зачерпывая  tortilla chips

dushainusa68: (Default)
Варю апельсиновое варенье. Сначала нужно проварить порезанные апельсины (5), лимон (1) и воду(3 стакана) 40 минут, чтоб разварились шкурки. Получилась бело-желтоватая каша, досыпала сахара -  варенье стало желтым и прозрачным. Ночь постоит, завтра буду доваривать.
dushainusa68: (Default)
Пироги с капустой и грибами надо разогревать на сковороде в масле. До румяной корочки.
dushainusa68: (Default)
Муж по просьбе сына купил хорошую кофе-машину -  эспресо под давлением, кофе с молоком и всяческими пенками...
Захотелось купить кофейный сервиз с маленкими чашечками.
dushainusa68: (Default)
на ферме купила ящик груш. Третий день варю грушевое варенье. Сначала груши нарезаются дольками, заливаются кипящим сахарным сиропом, стоят сутки, потом сироп сливается , кипятится в отдельной кастрюле и снова выливается в груши. Опять стоят сутки в сиропе, потом снова сироп сливается, кипятится, выливается в груши и они уже варятся вместе с сиропом на медленном огне. Такой процесс не позволяет спелым мягким долькам груши развариться в кашу. Они остаются тонкими и прозрачными. Для цвета в сироп добавила пару нектаринов. Сначала сироп приобретает розоватый цвет, но потом темнеет до коньячного.
dushainusa68: (Default)
Купила в корейском 5 кусков акулы по 3.99 за паунд. Замариновала как шашлык. Буду жарить. С пряностями.
Продавец-старик-кореец (ни слова не понимает по-английски) положил мне дополнительный кусок рыбы уже после взвешивания. Пожарила. Вкусно. В следующий раз положу меньше пряностей. В акуле практически совсем нет  мелких костей (только позвоночная)
dushainusa68: (Default)
Напекла вагон куличей, большую часть развезла друзьям. В процессе приготовления куличей самое главное - не делать тесто слишком густым и дать ему хорошо подойти уже внутри формы( должно подняться в три раза), второй пункт - не отходить от плиты ни на минутку, даже нельзя проверить почту (иначе все сгорит к чертовой матери). Ну, про то, что внутрь надо орехи цедру, изюмы, курагу, финики... Пока не остыли -сверху глазурь - стакан сахар взбить с тремя белками. Можно еще орехами посыпать и спринклс. В куличе ценится прежде всего не безупречность геометрических пропорций, а нежность и оттенки вкусов.
dushainusa68: (Default)
Готовить так: два яйца и полстакана муки смешать, так, чтобы получилось жидкое тесто, чуть-гуще, чем для оладьев. Можно добавить соли и молотого перца. Когда бульон закипел, набираем на вилку теста и смазываем пальцем или ложкой в бульон. Клецка заваривается и получается неправильной формы, но нежная на вкус.
Пирожки с оливками обычно в бульон не кидают:)

Цацки

Mar. 31st, 2011 05:44 pm
dushainusa68: (Default)
Подсела на греческий салат Цацки:
Несладкий йогурт, мелкорезанные огурцы, чеснок и много укропа. На второй день салат становится вкуснее, но он никак не остается у меня на второй день
dushainusa68: (Default)
в трехлитровую банку теплой воды добавляем четверть буханки ржаных сухарей (если зажарить до черноты, то квас приобретет коньячный цвет), чайную ложку сухих дрожжей и три столовых ложки сахара. накрываем банку марлей и ставим на брожение в теплое место на двое суток. Процеживаем квас в другую банку, добавляем 3 столовых ложки сахара(можно больше) и еще на двое суток в холодильник.
Половину старой закваски выкинуть, добавить половинную порцию сухарей, чайную ложку дрожжей, 3 столовых ложки сахара, залить теплой водой - опаньки, оказалось, что вы заквасили уже вторую банку, а первую еще и не попробовали. Когда банки в вашем доме кончатся и вы можете переходить на промышленное производство этого почти безалкогольного напитка

Profile

dushainusa68: (Default)
dushainusa68

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 12:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios